輻照技術(shù)在食品領(lǐng)域是一種食品加工與保藏技術(shù)，也是我們常說(shuō)的冷殺菌技術(shù)之一。但有人認(rèn)為，經(jīng)過(guò)輻射處理的食物也存在損害人體的隱患，真的是這樣嗎？近日，記者采訪(fǎng)了食品領(lǐng)域的相關(guān)專(zhuān)家。

輻照技術(shù)是一種什么技術(shù)？江南大學(xué)食品學(xué)院副教授、江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（鮰魚(yú)）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工與流通創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)崗位專(zhuān)家姜啟興說(shuō)：“我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定了食品輻照的定義：利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射生物學(xué)效應(yīng)而達(dá)到抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲(chóng)、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過(guò)程。”

那輻照技術(shù)具體應(yīng)用在哪些領(lǐng)域？姜啟興介紹，我國(guó)已允許輻照技術(shù)在某些食品類(lèi)別里應(yīng)用，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定：輻照食品種類(lèi)應(yīng)在GB14891規(guī)定的范圍內(nèi),不允許對(duì)其他食品進(jìn)行輻照處理。

根據(jù)現(xiàn)行的GB14891.1-GB14891.8標(biāo)準(zhǔn)，目前我國(guó)允許應(yīng)用輻照技術(shù)處理的食品種類(lèi)包括：熟畜禽肉類(lèi)、花粉、干果果脯類(lèi)、香辛料類(lèi)、新鮮水果、蔬菜類(lèi)、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類(lèi)、豆類(lèi)、谷類(lèi)及其制品等。常見(jiàn)的應(yīng)用如用于抑制大蒜、馬鈴薯的發(fā)芽、香辛料的殺菌等。

但是，根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中對(duì)輻照食品標(biāo)示的規(guī)定：“經(jīng)電離輻射線(xiàn)或電離能量處理過(guò)的食品，應(yīng)在食品名稱(chēng)附近標(biāo)示。”“經(jīng)電離輻射線(xiàn)或電離能量處理過(guò)的任何配料，應(yīng)在配料表中標(biāo)明。”這也就是為什么有些食品外包裝的產(chǎn)品名稱(chēng)附近會(huì)標(biāo)有“輻照食品”或在配料表中標(biāo)有“香辛料采用輻照殺菌技術(shù)處理”等字樣的原因。

輻照是否會(huì)對(duì)食物和人體造成傷害？“1980年糧農(nóng)組織（FAO）、原子能機(jī)構(gòu)（IAEA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)的結(jié)論表明：輻照食品總體平均吸收劑量10kGy以下不需要做毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)和微生物學(xué)問(wèn)題。”姜啟興說(shuō)。

姜啟興認(rèn)為，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14891分別對(duì)允許輻照的各類(lèi)食品中使用的大總體平均吸收劑量進(jìn)行了限定，相關(guān)大總體平均吸收劑量均低于10kGy。因此，只要嚴(yán)格按照國(guó)家輻照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行輻照的食品，不存在輻照安全問(wèn)題。